Erdnuss-Mandel-Kekse
Nussig, nussiger, am nussigsten! 😄
Hab mal wieder ein bisschen rumprobiert und bin ehrlich gesagt voll begeistert. Man kann sicher noch mit ein paar Backaromen experimentieren, hab ich heut aber gelassen.
Jetzt geht’s los, mit meinen Erdnuss-Mandel-Keksen.
Probier sie doch mal aus.
Zutaten für ca. 40 Kekse
100 g (Puder-)Erythrit
100 g Mandelmehl
100 g Erdnussmehl
50 g Backprotein (oder gemahlene Mandeln, dann bitte Werte anpassen)
120 g Butter (Zimmertemperatur)
2 Eier
30 g Mandelmus - weiß
2 g Ceylon-Zimt
Nährwerte pro Keks:
56 kcal - 3,9 g Fett - 3,9 g Eiweiß - 0,7 g verwertbare KH
Skaldeman: 0,8
Butter, Mus und Erythrit ordentlich vermengen.
Eier aufschlagen und unter die Butter-Ery-Masse rühren.
Die restlichen trockenen Zutaten vermengen und dann die Butter-Mus-Eier-Ery-Masse untermischen, bis ein schöner Teig entsteht.
Den Teig zu einer Kugel Formen, in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf eine Rolle von ungefähr 2 bis 3 cm Durchmesser rollen. Die Rolle auf ungefähr 4 bis 5 cm große Stücke schneiden, daraus Kugeln formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren.
Nun mit einer Gabel platt drücken, so bekommen die Kekse das Gitter Muster.
Kekse für ca. 15 Minuten (je nach Bräunungswunsch und Gegebenheiten des Backofens) backen.
Am besten auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Zugabe: Wer die Kekse nun noch mit Schoki verzieren möchte: Immer zu! Aber denkt an die zusätzliche Berechnung der Werte. :-)
